HOT ! c*o様 ノーマの発酵ガイNomaLaguidaallafermentazion ノーマの発酵ガイド レネ・レゼピ 著, デイヴィッド・ジルバー 著

ノーマの発酵ガイド レネ・レゼピ 著, デイヴィッド・ジルバー 著。
微生物とよく暮らすKOSMOSTライブラリー015：『ノーマの発酵ガイド。
ノーマの発酵ガイド」レネ・レゼピ [ノンフィクション（海外）] - KADOKAWA。
Noma La guida alla fermentazioneRene Redzepi & David ZilberArtisan26x20x4cmイタリア語世界最高のレストランに4度選ばれたノマでは、ビネガーの鮮やかな風味、味噌の深い味わい、ガラムの衝撃的な一滴、黒ニンニクの甘みの強さなど、すべての料理に何らかの形で発酵が取り入れられている。
発酵は、ノマの並外れた風味を支える基盤のひとつである。
ノマのシェフであり共同経営者でもあるルネ・レドゼピと、同レストランの評判の高い発酵ラボを運営するシェフ、デイヴィッド・ジルバーが、ノマの豊富な発酵食品を作るための、これまで明かされることのなかったテクニックを紹介する。
この本は、彼らの知識とテクニックを家庭の料理人と共有するために特別に考案された。
500以上の写真とイラスト、そして親しみやすい文章と綿密なテストによるレシピで構成された『The Noma Guide to Fermentation』は、読者を典型的なキムチやザワークラウトから、麹、昆布茶、醤油、味噌、乳酸発酵食品、ビネガー、ガラム、そして黒い果物や野菜へと導いてくれる。
そしておそらくさらに重要なのは、100以上のオリジナル・レシピで、食料庫の常識を変えるこれらの食材の使い方を紹介していることだ。
発酵はすでに、食（と健康）における最も重要な新しい方向性を築きつつある。
The Noma Guide to Fermentation（発酵への野間ガイド）』によって、発酵はまったく新しいレベルに到達しようとしている新品ですが神経質な方はご遠慮下さい。
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